Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Není možné připravit lahodný oběd nebo podávat sváteční svačinu bez dobrého kuchyňského nože - nebo dokonce jen několika. Nemůžete bez pomoci, ať už na pikniku nebo na túru. Nože byly jedním z prvních nástrojů, které naši předkové naučili dělat, a od té doby neztratili svou hodnotu. Naštěstí dvůr již dávno nebyl kamenný a moderní nože se staly mnohem dokonalejší a funkčnější než jejich předkové. Nyní nejsou vyrobeny z křemíkových zbytků, ale z vysoce pevných ocelí, keramiky a kosmických slitin na bázi titanu. Jak si z této různorodosti zvolíte ideálního asistenta?

Nejlepší výrobci nožů - kteří si vybírají

Výběr nožů v obchodě, je snadné se zmást - jsou tak rozmanité a nejsou podobné. Nicméně, nejprve by se nemělo dívat na krásu rukojeti nebo tvaru čepele, ale ve jménu výrobce vyryté na plátně.

To je věřil, že nejlepší nože na světě jsou vyrobeny v Japonsku, ačkoli to je obtížné vyčlenit vůdce na tomto trhu. V zemi stoupajícího slunce se vyrábějí ostří jednotlivými rodinami, které po staletí předávaly tajemství starých zbrojnic.

Tam jsou také velké společnosti, které se zabývají sériovou výrobou nožů:

  • Hattori;
  • Kukuichi;
  • Clobal;
  • Masahiro.

V Evropě jsou nejlepšími výrobci kuchyňských nástrojů Němci (Wuesthof, Fissler) a Francouzi (Evercut, Sabatier). Italské, švýcarské a britské značky v této hierarchii jsou o něco nižší, ačkoli jejich nože jsou také jedním z nejlepších.

Nejúspěšnější z jejich vládců najdete v naší recenzi. Mezitím ještě počítáme, jak si vybrat vhodný nůž pro vaši kuchyni.

Druhy nožů

Klasifikace moderních nožů je příliš rozvětvená a matoucí: mezi nimi jsou opravdoví všestranní lidé a nástroje úzké specializace. Každý druh má svůj vlastní účel a je špatné říkat, že jeden nůž je lepší než jiný.

Orientace v jejich rozmanitosti bude mnohem jednodušší, pokud budete sdílet kuchyňské nože na materiálu čepele. Koneckonců závisí na jejich základních charakteristikách, životnosti a funkcích péče o kuchyňské náčiní.

Ocel

Nejoblíbenějším materiálem pro výrobu nožů je slitina železa s uhlíkem a různými legovacími prvky.

Existují desítky ocelí, které lze použít k výrobě nožových nožů, ale lze je rozdělit do tří hlavních skupin:

1. Carbonaceous - levné, tvrdé a snadno broušené slitiny s nízkou odolností proti korozi. Při špatné péči a skladování jsou tyto nože rychle pokryté rezivitou, ale zůstávají ostré.

2. nelegované legované slitiny, které neobsahují vadné uhlíkové oceli. Bohužel, jsou rychle vyčerpáni, takže budou muset neustále ostřit, značně zkrátit životnost čepele.

3. Vysoko uhlíková nerezová ocel - kombinuje ctnosti dvou předchozích typů slitin, takže je lze nazvat téměř ideální.

Neméně populární vícevrstvé kované nože vyrobené stejnou technologií jako slavná damašková ocel. Jsou snadno rozpoznatelní díky krásnému rozvodu na čepelí. Jsou to velmi drahé, ale silné a ostré lopatky, které se nebojí štrajků nebo deformací.

Výhody:

  • Vždy je skvělá volba - lví podíl nožů na trhu je vyroben z oceli;
  • Vysoká pevnost v kombinaci s dostatečnou viskozitou;
  • Odolnost proti korozi (v nerezových slitinách);
  • Možnost samoostření;
  • Přiměřená cena.

Nevýhody:

  • Vyhýbejte se rychleji než ostatní nože;
  • Existuje spousta padělků vyrobených z kvalitní oceli na trhu.

Keramické

Tyto krásné nože jsou nyní na vrcholu popularity. Jsou vyrobeny z tvarovaného prášku zirkonu, který po vysokoteplotním pražení tvoří pravidelnou jemně krystalickou strukturu. Poskytuje keramickou čepel s neuvěřitelnou pevností, která se blíží diamantovému výkonu.

Takové nože se mohou lišit v barvě. I když mezi nimi není velký rozdíl, předpokládá se, že černé listy jsou hustší a silnější než bílé. Hlavním rysem zirkónových nožů je, že drží ostření po neuvěřitelně dlouhou dobu a nemají dlouhé roky.

Pokud je čas naostřit keramiku, nedoporučujeme to doma. Budu muset přinést nože do dílny, kde jsou ostří zaostřeny na diamantových kruzích.

Výhody:

  • Nehroudujte, neškrábejte ani nečistěte výrobky;
  • Nedávejte "kovovou chuť";
  • Velmi silný;
  • Ostré a dobře broušené;
  • Nenáročná péče.

Nevýhody:

  • Pokud dojde k pádu nebo bodovému úderu, mohou se rozbít;
  • Čepele nejsou flexibilní;
  • Stupat při práci na deskách na řezání skla a ostření nože samotného nebude fungovat.

Titan

Velmi vzácný druh nožů v našich kuchyní, ačkoli inzerovaný teleshoppingy jako věčný nástroj. Ve skutečnosti, pro některé výkonnostní charakteristiky, slitina titanu je nižší než ocel a keramika.

Je-li čepel jednoduše Ti-rozprašováním, pak kromě atraktivního vzhledu nic nezískáte. Ale titanové nože jsou hygienické, nenechávejte kovovou chuť, jsou necitlivé na většinu domácích kyselin a určitě nerezavějí.

Výhody:

  • Mají nízkou hmotnost;
  • Velmi ostrá;
  • Silný a flexibilní;
  • Odolné vůči poškrábání;
  • Mají atraktivní vzhled.

Nevýhody:

  • Rychle tupé a vyžadují časté ostření;
  • Příliš drahé.

Parametry výběru nože

Tvar a velikost čepele

Záleží na těchto parametrech, s jakými produkty se nůž nejlépe vyrovná. Samozřejmě, že v každé kuchyni by měly existovat univerzální nástroje, které budou schopny provádět většinu práce, ale neměli byste odmítnout úzce specializované čepelky, pokud je skutečně používáte.

Všechny existující formy nožů v rámci jednoho článku nemůžeme uvažovat, takže se omezujeme pouze na ty nejoblíbenější a nejoblíbenější:

1. Univerzální nůž

Může se nalézt v libovolné standardní sadě. Má středně dlouhou čepel (13-20 cm) a je vhodný pro krájení ovoce, zeleniny, bylin, masa a sýrových výrobků. Univerzální nůž leží pohodlně v ruce ženy a je proto oblíbeným v domácnosti.

2. Šéfkuchař (kuchař)

Ve skutečnosti je to také univerzální, ale vzhledem k jeho pevné velikosti je mu více uctíváno. Délka čepele je 25-30 cm, šířka 2-4 cm. Šéf je poměrně těžký a tlustý, ale při správném vyvažování je velmi vhodný pro použití.

Šéfkuchařské nože různých výrobců se mohou lišit ve tvaru čepele. Například u německých modelů je řezná hrana vyvrtána do bodu, čímž vzniká polokruhový přístup - ideální pro rychlé profesionální skartaci. Francouzští kuchaři mají pravý trojúhelníkový tvar, zatímco japonská santoku silhouette otokha se zdá trochu "zvrhlá".

3. Pro řezání

Má dlouhou a příliš širokou čepel, někdy s malými výřezy na plátně - nedávají plátky sýra nebo klobásy, aby se při řezání "držely" na noži.

4. Sirka

Dokud má jeho "klobásek", má jen užší a pružnější čepel. Ideální pro podávání masa, čerstvých ryb a ovoce s hustou dužinou.

5. Zelenina

Tento nůž je snadno rozpoznatelný krátkým ostřím do 10 cm a širokým držadlem. S jeho pomocí je vhodné vyčistit a nakrájet zeleninu a ovoce.

6. Serativní

Toto je jméno nůž na krájení chleba v plátcích. Má dlouhou čepelku střední šířky a zubatý čepel, podobně jako pila. Mistr seržant se vyrovná s křupavými chlebami, úhledně řeže koláče, pečivo a také některé druhy ovoce a zeleniny (dýně, meloun, ananas atd.).

7. Toporik

Přes jméno je to také nůž - jen s velmi širokým, téměř čtvercovým ostřím. S ním můžete nejen rozdrtit tvrdé maso, ale i řezat chrupavku nebo kosti.

Některé nože mohou mít zvlněnou čepel, ponechávají krásné drážky na plátcích sýra a zeleniny, jiné jsou opatřeny vidlicí špičkou - přenést nakrájené výrobky na misku.

Existují samostatné nástroje pro rajčata, pizzu a celek pro umělecké řezbářství na zelenině (řezbářství).

Nedávno bylo v prodeji mnoho originálních nožů pro vaření japonské kuchyně. V této rodině jsou čepelky různých tvarů a velikostí zpravidla spočítány v desítkách. Výběr je bohatý, ale snažte se nezískat úzce specializované modely, pokud je nebudete pravidelně používat.

Kvalita oceli

Zvažte nejoblíbenější třídy ocelí a jejich hlavní charakteristiky:

1. M390 - nerezová ocel, vyznačující se dobrou odolností proti opotřebení a vynikající řeznou schopností. Velmi dlouhá doba ostření.

2. 420 je levný a široce distribuovaná slitina. Kvalita čepelí bude do značné míry záviset na výrobci: evropské firmy vyrábějí poměrně slušné nože z 420. oceli, ale čínské modely jsou příliš tenké, což usnadňuje jejich ohýbání.

3. ZDP-189 - má nejvyšší sílu u všech uvedených slitin. Používá se pro výrobu nožů špičkové třídy.

4. ATS-34 - po dlouhou dobu byl považován za nejlepší z nerezavějících ocelí. Má vysokou tvrdost, je odolný vůči korozi, ale je velmi nákladný. Jedná se o vývoj japonských výrobců, Američané mají analogii - značku 154СМ, která má jen nepatrně nižší vlastnosti než ATS-34.

5. BG42 - nerezová ocel, vytvořená na základě předchozí slitiny. Našla mnohem větší sílu a ještě ostřejší ostření. Bohužel, tato ocel ještě nebyla rozšířena, ačkoli někteří výrobci ji již zajímali.

6. 440 - nerezová slitina. Je dobře zaostřený a zároveň není dlouhý dlouho - vzácná kombinace. V ideálním případě, pokud označení ocelové po číslech 440 je písmeno "C", což znamená nejvyšší kvalitu zpracování.

7. AUS je analogie předchozího materiálu pouze z Japonska. Při výběru je lepší zaměřit se na značky, které nejsou nižší než AUS-8.

Pokud nebudete chtít pochopit všechny znaky slitin nůžové oceli, věnujte pozornost i tvrdosti ostří. Záleží na tom, jak dlouho budete nůž sloužit a zda ho musíte často upravovat.

1. 58-64 HRC (tvrdá houba Rockwell) - ocel odolná proti opotřebení, která dlouho není dlouhá. Ale pro vysokou pevnost je nutné platit: ostří se stávají křehkými a při silném nárazu se objevují škrábance.

2. 55-58 HRC - tu je tvrdost nižší, ale obecně jsou vlastnosti lépe vyvážené. Tyto nože mají dobré vlastnosti houževnatosti a dostatečnou trvanlivost, takže ostří není poškrábáno. Nicméně ostří je rychlejší, ale bude snadnější jej ostřit.

Typ ostří

Při nákupu nože nezapomeňte požádat o druh ostření. Hladký okraj lze upravovat doma na vlastní pěst (musat nebo na kameni), sérii nebo keramickou čepelí - pouze na speciálních strojích v dílně.

Některé nože nelze naostřit vůbec, pokud jsou jejich okraje pokryty ochranným povlakem. Ale čepele, zpracované laserem, nepotřebují úpravu. Jejich zubatý povrch se skládá ze střídavě tvrdých a měkkých ploch a při použití je samostatně zaostřený.

S nástupem japonských nožů na našem trhu musíme vzít v úvahu stranu ostření. V samotném Japonsku se jednostranně vyrábějí ostří, takže levicové budou muset hledat nůž vhodný pro sebe.

Evropané také nabízejí více známých univerzálních možností s oboustranným ostřením - zde s výběrem problémů nebude.

Rukojeť

Pro pohodlnou práci s výrobky by měla být rukojeť hladká, ale ne kluzká, dobře vyvážená a pohodlná, aby ležela v ruce. Vyžaduje také hygienu a pevné uložení na stopce nože.

1. Rukojeť může být vsadnoj - tato instalace je jednodušší a umožňuje snížit hmotnost nástroje, ale pokud se rukojeť rozdělí, sotva se vám to podaří vyměnit.

2. Horní rukojeti se chovají mnohem lépe. Je však důležité, aby viditelná část stopky byla dostatečně dlouhá - alespoň do středu obložení.

3. Existují také celokovové nože. Jedná se o velmi drahé a poněkud těžké modely, ale jsou téměř věčné.

Co se týče materiálu pro výrobu rukojeti, nejlepší možností pro dnešní den je tepelně odolný plast a kompozity na něm založené. Ale dřevěná podšívka, i když příjemněji cítila v ruce, může přijít do styku s vodou, bobtnat nebo prasknout.

Který nůž si vyberete

1. V každé kuchyni by mělo být několik základních nožů, takže nejprve získáte univerzální nebo kuchařský nůž, stejně jako model pro řezání nebo pilování. Je lepší, pokud jsou vyrobeny z nerezové oceli vysoké pevnosti (ne méně než 58-60 Rockwell). A aby trio bylo kompletní, přidejte k nim další zeleninový nůž. U většiny kuchyňských operací to stačí.

2. Fanoušci rybích pokrmů a mořských plodů by měli koupit nůž a několik speciálních nástrojů z arzenálu japonských výrobců. Nože z nerezové oceli nebo titanu s možností domácího ostření budou dobré.

3. Další nože (pro chléb, ovoce, zeleninu) s nestandardním tvarem čepele mohou být vyrobeny z keramiky - černé, pokud chcete řezat tvrdé výrobky. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je rukojeť v ruce pohodlná a neklouzá ani v mokré dlani - zabrání tak padání nože.

4. Pro krájení masa s kostmi a těly ptáků si kupte kuchyňskou sekeru vyrobenou z nerezavějící oceli. Je to možné s dřevěnou rukojetí, protože nebude nutné tento nástroj používat jen zřídka.

Kolik je nůž

1. Ocelový nůž šéfkuchaře je možné zakoupit za cenu 100-200 rublů (pokud jste připraveni dát dohromady s pochybnou čínskou kvalitou) a nejméně 1000, pokud chcete něco okouzlit. Nejlepší modely stojí asi 130 tisíc rublů.

2. Kuchařské nože z keramiky začínají od 300-400 rublů a dosahují 9, 5 tisíc. Titanové kuchaři levnější než 3000 se nenacházejí.

3. Univerzální nůž z nerezové oceli vás bude stát ve výši 70 rublů. až 30 tisíc, keramika - od 200 do 3600. Nejlevnější titanové univerzální auta stojí asi 2-2, 5 tisíc rublů.

4. Fillet nože spadají do cenového rozpětí 150-18000 rublů - tento nástroj je vyroben pouze z oceli.

5. Krátké nože zeleniny od výrobců z nerezavějící oceli nabízejí od 100 rublů na 22 tisíc, keramika - za 180-2800 rublů.

6. Ocel Serritorial nůž lze zakoupit za cenu 75 až 40 tisíc rublů, keramika v rozsahu 500-4000 rublů.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Hodnocení