- Kdo nebo co zkazí produkty?
- Je chladnička schopna zázraků?
- Kolik a jak uchovávat potraviny v chladničce
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Od dětství moderní lidé vědí, jak ukládat potraviny, ale jen málo lidí se diví, proč jsou produkty uchovávány v chladničce, ať už jde o jednoduchou tradici. Stručně řečeno, lze vysvětlit, že jde o bezpečnostní požadavek, ale taková odpověď nese jen málo informací. Pro podrobné vysvětlení je nutné obrátit se na některé části chemie a biologie.
Potraviny ponechané ve světle a teple podléhají oxidaci kyslíkem a rozklad pod vlivem slunečního světla, jsou ovlivněny nadměrnou vlhkostí, faktory, které ovlivňují produkty z negativní strany, jsou další chemické a biologické účinky.
Kdo nebo co zkazí produkty?
Pro každodenní břemeno mnoho lidí zapomíná na mikroorganismy, které jsou jednou z hlavních příčin poškozování potravin. Houby, bakterie a droždí se dostanou do potravin z prostředí a poté, co nalezly základ pro výživu a reprodukci, začnou zpracovávat to, což je nebezpečné pro lidskou spotřebu. Hnojivé mikroorganismy se dobře vyvíjejí s přístupem k kyslíku, vysokou vlhkostí a teplotou. Rozsah života bakterií leží v rozmezí od +10 do + 55 ° C.
Když se dostanou do jídla, způsobují rozklad bílkovin, s výskytem a nahromaděním produktů rozkladu, které nejen že voní špatně, ale mohou také být jedovaté. V potravě se neustále objevují biochemické procesy, které vedou nejen ke změně barvy, ale také ke zničení sacharidů a bílkovin, žluknutí tuků. Brzdění je způsobeno nízkými teplotami, což zpomaluje metabolismus mikroorganismů a jejich růst v potravinách, takže zásoby potravin jsou uloženy v chladničce.
Je chladnička schopna zázraků?
Domácí chladnička je místo, kde je suché, tmavé a chladné a teplota je ideálně udržována na teplotě + 5 ° C. Jedná se o ochlazování potravin na teplotu, která je těsně nad 0 ° C, což zaručuje skladování potravin podléhajících zkáze v rámci data exspirace stanoveného pro každý produkt. Při nižších teplotách jsou reakce oxidace a rozkladu mnohem pomalejší.
Časté střevní tyčinky a salmonely se přestanou množit, jestliže se stávají dostatečně studené a teplota klesne pod + 5 ° C a listeria přestane působit, pokud je teplota nižší než +4 ° C. Ale nepředpokládejte, že jídlo na chladném místě bude trvat týdny. Stejná polévka zkažená asi za 7 dní (což je samozřejmě déle, než kdyby byla skladována při pokojové teplotě).
Některé bakterie vytvářející hlen se dobře rozvíjejí na povrchu masa dokonce i při teplotě těsně nad 0 ° C a formy se mohou rozvíjet i při nižších teplotách, což se projevuje i při delším skladování masa v mrazáku.
Některé potravinářské enzymy a mikroorganismy obsažené v potravinách i nadále fungují i v chladu a jejich aktivita je určována nejen teplotou prostředí, ale také vlhkostí - čím více produktu obsahuje vlhkost, tím aktivnější jsou procesy a výrobek je skladován méně. Frost, který přenáší vodu do pevné fáze, výrazně zpomaluje fermentaci a jiné procesy v potravinách, ale nezastaví je úplně.
Předpokládá se, že pokud vložíte potraviny do mrazáku, můžete je ukládat navždy, protože život mikroorganismů se zastaví a současně dochází k poškození potravin. Například rozklad proteinů pokračuje při negativních teplotách, ale je velmi pomalý. Proto jsou výrobky uchovávány v chladničkách a mrazácích po dobu delší než stanovené lhůty.
Obzvláště příznivým prostředím pro vývoj bakterií jsou masové a mléčné pokrmy. Pokud je dovoleno umístit syrové maso do chladničky po dobu až 1 dne, náplň se nesmí skladovat déle než 12 hodin, protože její povrch je řádově větší než plocha kusu masa a na něm je mnohem více baktérií, a proto se kazí rychleji.
K tomu, abyste v domě měli pouze čerstvé produkty, musíte snížit svůj pobyt v ohni na minimum a umístit do vhodné nádoby v chladničce, dodržovat skladovací podmínky a teplotní režim.
Kolik a jak uchovávat potraviny v chladničce
Je nemožné jednoznačně pojmenovat nejlepší teplotu vhodnou pro skladování jakéhokoliv jídla - stupeň jeho ochlazování pro bezpečnost závisí na struktuře a procentuálním obsahu vody v ní. Pokud byla potravina čerstvá před chlazením, předpokládají se následující podmínky skladování v chladničce:
- syrové ryby a maso, otevřené konzervované ryby - 1 den;
- klobása, tepelně zpracované ryby - 2 dny;
- tepelně zpracované maso, surové kachny a husy - 3 dny;
- měkký sýr, zakysaná smetana, vařená kachna nebo husa - 4 dny;
- syrové vejce, tvrdé sýry, máslo v balení - 1 týden.
Aby bylo zajištěno, že jídlo je dobře skladováno, chladnička je provozována v souladu s doporučeními výrobce a odkládá ji od zdrojů tepla. Pokud je místnost + 35 ° C, je nepravděpodobné, že bude možné udržovat teplotu uvnitř chladničky pod + 8 ° С. V chladničce je několik teplotních zón. Nejblíže ke zdroji nachlazení jsou masné výrobky, pak ve směru rostoucí teploty jsou mléčné výrobky, mléčné výrobky, zelenina, ovoce rozloženy, které jsou baleny tak, aby nevznášely vůně každého jiný. Chladnička by se neměla naplňovat tak, aby zanechala mezery pro volný oběh studeného vzduchu.
Chemická kinetika poskytuje následující vysvětlení: čím je médium chladič, tím pomalejší jsou chemické reakce. Bez ohledu na ostatní podmínky, "chlazený" mikrob není schopen rychle zkazit nic. Přestože se chemické reakce vůbec nezastaví kvůli nestabilitě samotných potravinových komponent (například bílkovin), ale silné ochlazení až k mrazu může značně zpomalit. Proto jsou produkty uchovávány v chladničce mnohem lépe než při normálních teplotách v obývacím pokoji.