Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Profesionální šéfkuchař má vždy nejméně deset různých pánví různých tvarů a velikostí. V obvyklé kuchyni takové špinavé množství nádobí nemůže padnout a nepotřebuje tolik. Stačí si vybrat 1-2 vhodné modely, které dokážou zvládnout každodenní úkoly: vaření zazharki, kotlety nebo smažené vejce. A při zvláštních příležitostech si můžete koupit nějaké exotické věci jako woky nebo grily. Přesto si musí vybrat kuchyňské náčiní - aby se dobře vypořádala se svými povinnostmi a nedala hostitelům zbytečné potíže.

Nejlepší výrobci pánve - která společnost si vyberete

Chcete-li zúžit rozsah vyhledávání, nejprve zjistíme, jaké značky pánví obecně stojí za zvážení. Koneckonců na tom závisí kvalita, bezpečnost a životnost vašich jídel.

Nejlepších pánvích ve všech třech parametrech vyrábějí známé společnosti:

  • Tefal;
  • Rondell;
  • Fissler;
  • Gipfel;
  • Risoli.

Modely těchto a dalších hodných výrobců, které jsme již uvažovali v hodnocení nejlepších pánví. Nyní pochopíme, jaké druhy nádobí si musíte vybrat pro vaši kuchyni, abyste se omezili na minimální, ale plnou sadu pánví "pro všechny příležitosti".

Typy pánve na smažení

Klasické

Nejvšestrannější model, který je vhodný pro vaření většiny pokrmů: smažení, páře, kalení apod. V 90% případů má kulatý tvar a 1-2 knoflíky. Někdy se na straně výtoku vytváří, takže bylo snadnější vypustit roztavený tuk.

Výhody:

  • Vždy velký výběr modelů a velikostí;
  • Všestrannost;
  • Dlouhá životnost;
  • Snadno se čistí;
  • Je snadné najít vhodný kryt;
  • Nízká cena.

Nevýhody:

  • Nepohodlné skladování v regálech a v zásuvkách - je zde spousta neobsazeného prostoru.

Gril

Panvice s žebrovaným dnem má ve většině případů čtvercový tvar, ale existují i kulaté modely. Takové nádobí je určeno výhradně ke smažení a liší se velkou hmotností. Jeho reliéfní dno umožňuje vaření bez tuku a opouští na výrobky charakteristické vyprážené proužky, jako by z grilu grilu.

Výhody:

  • Produkty lze snadno vyjmout z pánve;
  • Jídlo není nasycené tukem a zachovává si přirozenou chuť;
  • Žebra při vytváření prádla nevytvářejí zvláštní potíže;
  • Můžete ušetřit na oleji;
  • Vytváří působivý grilový efekt na povrchu produktů.

Nevýhody:

  • Vhodné pouze pro smažení;
  • Velká váha.

Brazier

Hluboká pánve, která je vhodná pro smažení, pečení v troubě a rozdělování velké části jídla pro celou rodinu. Je vyrobena z litiny nebo oceli se zesíleným vícevrstvým dnem, díky němu rovnoměrně rozkládá teplo a neumožňuje spalování potravin. Charakteristickým rysem každého druhu je dvojice malých knoflíků na bocích.

Výhody:

  • Všestrannost - nahrazuje pánvičku, hřeben a talíř;
  • Můžete vložit troubu;
  • Velký vnitřní objem;
  • Jednotné vaření jídel bez spalování.

Nevýhody:

  • Vysoká cena;
  • Velká váha;
  • Vyhřívané a příliš malé rukojeti.

Stewpot

Hybridu pánve na smažení, lžíce a pánve, ve které můžete vařit absolutně jakákoli jídlo: od omáček a omelety až po ragú a polévky. Má kulatý tvar a poměrně velkou hloubku a jeho stěny a spodní část jsou speciálně zesíleny, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

Každá vařička je nutně doplněna víkem, neboť takové nádobí je určeno k uhasení potravin, což znamená, že nádobí by mělo co nejvíce zadržovat vlhkost. V závislosti na hlasitosti může mít žakva 1 nebo 2 rukojeti - druhá je umístěna na velkých nádobách, které jsou obtížně drženy jednou rukou.

Výhody:

  • Ideální pro hašení a vaření;
  • Výrobky nehoří a nerovnoměrně se zahřejí;
  • Kompaktní velikost;
  • Kryt je součástí balení.

Nevýhody:

  • Náklady jsou vyšší než u jiných typů pánví.

Wok

Tato hluboká kuželová pánvi se nám nedávno dostala z Asie, ale již získala srdce kupců v CIS.

Wok má kulatý tvar s vysokými boky a prudce se rozšiřuje nahoru. Dno její úzké (v klasické verzi kola, ale existují ploché modely), rukojeti jsou vyrobeny v podobě polokruhových "uší". Vzhledem k zvláštnostem designu se wok rychle zahřeje a míchání pokrmů je snadné, ale bude muset být prováděno po celou dobu.

Výhody:

  • Multifunkčnost;
  • Vysoká kapacita;
  • Vysoká rychlost vytápění;
  • Výrobky jsou dobře impregnovány kořením a tukem.

Nevýhody:

  • Je nutné míchat nádobu po celou dobu;
  • Vezme spoustu místa;
  • Kruhové dno bude vyžadovat speciální hořák na sporáku.

Palačinky

Mělké kulaté pánvi, jak naznačuje název, jsou určeny k smažení palačinek. Je však také vhodný pro koláče, palačinky, pečivo a smažené vejce. Je lehký a často je dodáván s nelepivým povlakem.

Výhody:

  • Lehké a pohodlné;
  • Díky nepřilnavému povlaku se palačinky nelepí;
  • Ploché dno - vhodné pro všechny typy desek.

Nevýhody:

  • Vysoká cena za sníženou funkčnost.

Možnosti výběru panev

Materiál výroby

Materiál, z něhož je pánvá vyrobena, je hlavním kritériem volby. Závisí na životnosti, ceně, hmotnosti a vlastnostech péče o kuchyňské náčiní. Pro výrobu se nejčastěji používají ocel, litina, hliník, měď a keramika. Budeme analyzovat vše v pořádku.

1. Litinové pánve - stará dobrá klasika. Takové modely jsou nejspolehlivější a prakticky nezabijete, ačkoli se za to stává velkou váhu nádobí. Litina je vynikající vodič a tepelný akumulátor a jeho silné stěny odolávají vysoké teplotě +300 ° С. Jedinou nevýhodou těchto pánví je jejich sklon k korozi.

2. Nerezové pánve na smažení - dobrý nápad, ale výkon ve většině případů je "lame". Mnoho výrobců ušetří na kovu a v důsledku toho dokonce i nádobí s dobře zapouzdřeným dnem jsou příliš tenké stěny. Takové nářadí však neprojevuje chemické reakce s výrobky, je odolné vůči poškrábání a korozi a díky hladce leštěnému povrchu je snadné odstranit zbytky jídla.

3. Hliníkové pánve - rychle ohřejte a ochlazujte. Zde je však nutné rozlišovat mezi modely litých a tenkostěnných. První v jejich vlastnostech jsou blízko k litině: slouží také po dlouhou dobu, ale také hodně váží. Tenké pokrmy, naopak - mohou být deformovány i během skladování, ale je to levné a navíc je to nejjednodušší a nejpohodlnější.

4. Copperware se dnes opět vrací do našich kuchyní. Panenky vyrobené z tohoto kovu nejsou výjimkou. V nich produkty neztrácejí svůj vkus a jsou dobře smažené. Nevýhodou takových pánví je možná oxidace mědi v průběhu času, ale pokud zvolíte model s ochranným povlakem, nebude to mít žádné problémy.

5. Keramické pánve na pečení (které se nemají zaměňovat s keramickým povlakem) se objevily poměrně nedávno. Takové pánve jsou šetrné k životnímu prostředí, umožňují zahřátí na +450 ° C a jsou vysoce odolné mechanickému poškození. Jejich jedinou nevýhodou je citlivost na náhlé změny teploty.

Povlakování

Povlak pánve na pečení má dvě funkce: chrání základní materiál před možnou korozí a zabraňuje tomu, aby se potraviny přilepily ke stranám nádobí.

Po dlouhou dobu byl jediným nelepivým povlakem teflon (fluoroplast). Stále se používá při výrobě hliníkových a tenkých ocelových pánví. Fluoroplast odolává teplotám do +200 ° C, odolává chemikáliím a zásadám, ale bojí se škrábanců.

Některé společnosti rozvíjejí své vlastní typy stříkání založené na tomto materiálu - odolnější a odolnější vůči teplu. Mezi ně patří technologické inovace jako Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale všichni mají jedno společné mínus: pokud jsou poškozené nebo nadměrně zahřáté, horní vrstva teflonu začne uvolňovat toxické látky.

Neškodnost fluoroplastického rozprašování dosud nebyla prokázána, takže výrobci nadále hledají materiály šetrnější k životnímu prostředí, které je mohou nahradit.

Nejběžnější možnosti nátěru pro kuchyňské náčiní jsou:

1. Keramika - častěji se aplikuje na hliníkové pánve, ale také na litině a oceli. Tento nátěr je mnohem silnější a bezpečnější než teflon, ale s bodovým nárazem může prasknout a oddělat kusy.

2. Smaltovaný - má vlastnosti podobné keramice, to je strach z nárazů, ale ne poškrábání. Poměrně levný, ale nelepivý, nelze jej zavolat. Nejvhodnější pro hrnce a pekáče s hustými stěnami.

3. Žula (kámen, mramor) - rovnoměrně rozděluje teplo do pánve a drží ji po dlouhou dobu. I když je takový povlak citlivý na škrábance, ve srovnání s teflonem se považuje za odolnější. A přesto s takovými nástroji je lepší použít dřevěné špachtle a v žádném případě jej nečistit kovovým škrabákem.

4. Diamant je relativně nový typ nelepivého nátěru s vysokou mechanickou pevností a vynikající tepelnou vodivostí. Volně odolává ohřevu až do +320 ° C a snadno se čistí od nečistot. Budete však muset zaplatit za potěšení - takové pánve jsou drahé a jejich váha je citlivá.

5. Titan - ekologický, spolehlivý a trvanlivý nátěr (jeho životnost dosahuje 25 let). Má nelepivé vlastnosti, nevyžaduje olej na smažení, je odolný proti mechanickému poškození a nezvyšuje hmotnost pánve na smažení. Jediným záporným je vysoká cena.

Rozměry

Hmotnost pánve, tloušťka stěn a spodní část jsou parametry, které ovlivňují použitelnost a užitečnost nádobí. Rovněž stabilita pokrmů a jednotnost ohřevu jídla závisí na nich. Pro normální vaření by měla být tloušťka i nejlevnější pánve na pánvi minimálně 4-6 mm.

Výška stěn se vybírá podle typu a objemu jídel ve standardním menu.

Zde je třeba řídit se složením rodiny:

1. 18-20 cm - dostatečné pro jednu osobu nebo rychlé zahřátí části jídla;

2. 24 cm - optimální velikost manželského páru;

3. 26 cm - vhodné pro rodinu 3 osob;

4. 28 cm nebo více - pánve pro velké rodiny a svátky, když budete čekat na hosty.

Návrhové prvky

Jedná se o problém pohodlí, takže zde musíte sami rozhodnout. A pokud spodní tvar (kulatý, oválný nebo čtvercový) nehraje rozhodující roli, pak by pera měla věnovat pozornost.

Existují dva druhy pera v pánvích:

1. Krátké "uši" - nejčastěji obsazené, jsou proto považovány za nejtrvanlivější. Pokud se jedná o pomocnou rukojeť ve velké pánvi, lze ji jednoduše nýtovat na stranu (což sníží její spolehlivost).
2. Dlouhé rukojeti - mohou být odnímatelné, pevné nebo jednoduše upevněny po stranách pánve. Obvykle mají tepelně izolační obložení z plastu, dřeva, keramiky nebo bakelitu. Pokud je pánvá malá, je dovoleno odnímatelná nebo dokonce sešroubovaná rukojeť. Pro velké a těžké nádobí je tato možnost nepřijatelná.

Typ desky

Je třeba zvolit panvice a zohlednit vlastnosti varné desky. U plynových a elektrických pecí s litinovými varnými deskami bude "palacinky" jakákoli jídlo. Moderní panely však mohou být náladovější.

Sklokeramický povrch vyžaduje použití nádob s mírně konkávním a zesíleným dnem. Po zahřátí se bude na hladkém panelu vyrovnávat a pevně stát. U indukčních pecí je nutná také nádoba s vícevrstvým dnem, kde je umístěn disk z feromagnetické slitiny uvnitř (je ohříván indukcí EM).

Která pánve si můžete vybrat

1. Pokud potřebujete levnou a multifunkční pánvi na smažení, kupte si model klasické litiny. Je vhodný k vaření téměř všech pokrmů, docela odolný proti poškození a bude vám sloužit, dokud se nudíte. Stačí se podívat na nádobí s ochranným nátěrem: na vnější straně je dostatek smaltu a keramika a žula se budou lépe zobrazovat uvnitř.

2. Často smažíte maso nebo ryby? Pak byste si měli koupit gril na hlavní sadu. Vezměte si model z litiny nebo z tlustostěnné oceli, vždy s lištou a termoizolační vložkou. Dávejte pozor na přítomnost hubičky - umožní vám jemné spojení tuku po vaření.

3. Těm, kteří vaří ragú, pilaf a pečou na peci nebo v troubě, se přiblíží k hlubokému tlustostěnnému peci z keramiky, litiny nebo litého hliníku. Nelepivý nátěr zde není nutný, ale pokud chcete estetiku, můžete to udělat se smaltem. Chcete podat rodině užitečné pokrmy s minimem tuku? Pak zvolte žárovku s keramickým, titanovým nebo žulovým postřikem.

4. V malé kuchyni, kde není dostatek místa pro četné nádobí, je vhodnější použít hrnce. Díky svému malému průměru a optimální hloubce se snadno hodí i do úzké skříňky. A dokonce i takové univerzální pokrm vám umožní odmítnout koupit několik dalších pánví, protože můžete nejen smažit a dusit v sauté pánvi, ale také vařit všechny pokrmy až na dezerty, polévky a obiloviny.

5. Fanoušci palačinek, palačinek a rychlé snídaně s míchanými vejci přicházejí s plochou panvici. Vyberte lehčí model (hliník nebo ocel) s tenkými stěnami. Ujistěte se však, že uvnitř je kvalitní nelepivý nátěr - dokonce i teflon.

Kolik stojí pan?

1. Nejjednodušší univerzální pánve vyrobené z litiny bez nátěrů stojí od 400 do 1500 rublů - většinou modely ruské a čínské výroby. Známá evropská značka vyrábí nádobí již s postřikem na vnějších stranách a antikorozní povlak, který ovlivňuje konečné náklady na nádobí. Hrnčířství stojí od 800 do 3000 rublů, Teflon 1, 5-2 tisíc, smaltování od 1 do 14 tisíc rublů.

2. Hliníkové pánve s diamantovým a titanovým nelepivým povlakem stojí 2-17 tisíc rublů, keramický a mramorový kryt jdou ve stejné cenové kategorii - 500 až 12 tisíc rublů. Teflon a smalt to stálo nejvíce ze 300 rublů na 6-7 tisíc.

3. Nádobí z nerezové oceli, v závislosti na velikosti a výrobce, bude stát 900 až 18000 rublů. Měděné pánve jsou nejdražší - jejich cena se pohybuje mezi 3 až 50 tisíc rublů.

4. Cena grilovaných pánví začíná od 700-800 rublů pro obyčejnou litinu a dosahuje 17 tisíc pro evropské modely s elegantním smaltem a čtvercovým krytem v sadě. Litinové dráty, v závislosti na objemu, budou stát 800-12000 rublů.

5. Hrnce začínají půl tisíce a snadno dosahují stropu 76 000 rublů, pokud se jedná o výrobek vyrobený z mědi. Pro wok musí dát 800 až 20 000 rublů. Palačinky mají také velký nárůst cen: mohou to stát 400 rublů a 14 tisíc - pokud jsou to značkové pokrmy s diamantovým prachem.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Hodnocení