- Vlastnosti techniky Sous Vide
- Nejlepší sous vide recenze
- Jak vybrat sous vide
- Nejlepší producenti sous vide
- FAQ
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sous Vide přitahuje pozornost i těch nejnáročnějších uživatelů domácí kuchyně. Nejlepší sous-vide umožňují i doma vařit lahodná, zdravá jídla o nic horší než šéfkuchař restaurace a přitom v nich zachovat vitamíny a prvky.
Vlastnosti techniky Sous Vide
Sous-vide - zařízení pro dlouhodobé nízkoteplotní vaření za použití stejné technologie. Je určen k ohřevu a udržování teploty v rozsahu od 5 do 99 stupňů, která je nastavována s velmi vysokou přesností. Nejlepší sous-vide zároveň cirkulují tekutinu, aby se voda ohřívala rovnoměrně.
Samotnou technologii Sous Vide představil před 50 lety francouzský šéfkuchař a dříve byla dostupná pouze pro elitu. Nyní si každý může vyzkoušet nízkoteplotní kuchyni.
Výrobek je předem zabalen do plastového sáčku pomocí domácího vysavače a vařený při teplotě 55-85 stupňů. Sous Vide umožňuje zvýšit trvanlivost nádobí a zároveň zabránit ztrátě vlhkosti. Jídlo je vysoce kvalitní bez míchání pachů.
Tento přístup snižuje úbytek hmotnosti ve fázi tepelné úpravy, zachovává vůni a chuť a také velké procento vitamínů a stopových prvků ve výrobcích.
Technologické kroky SousVide:
- Příprava jídla - to zahrnuje čištění, porcování, v případě potřeby předpečení.
- Vakuové balení - komponenty se vloží do vakuového sáčku, pomocí baličky se z něj odsaje vzduch a uzavře.
- Příprava zařízení - nastaví se požadovaná teplota, při které se produkt vaří, a doba vaření.
- Vlastně vaření - zařízení ohřeje vodu na nastavenou teplotu, dá signál a zapne časovač. Poté si můžete produkt stáhnout.
- Blast chill (volitelný krok) – v profesionálním prostředí se používá k zastavení vaření a zabránění růstu bakterií. Optimální teplota pro takové chlazení je 0-3°C.
Když se jídlo vaří při teplotě 59 °C nebo nižší po dobu 4 hodin, zvyšuje se riziko růstu bakterií. To se řeší dvěma způsoby: zvýšením teploty v sous vide nebo extrémním ochlazením na konci vaření.
Nejlepší sous vide recenze
Pokud se rozhodnete vařit pomocí moderní technologie, nejlepší sous-vides z našeho hodnocení vám pomohou rychle zvládnout novou technologii.
|
Naše volba |
Steba SV 100 Professional |
Caso SV 900 |
BioloMix SV-1900 |
|
|
|
|
|
|
Typ |
ponorný |
stacionární |
ponorný |
|
Síla |
1500 W |
2000 W |
1200 W |
|
Rozsah teplot |
+5 +99 °С |
+30 +90 °С |
+30 +100 °С |
|
Přesnost ladění |
0,1°С |
0,1°С |
0,1°С |
|
Oběh |
7,5 lpm |
9 l/min |
10 l/min |
|
Požadavky na kapacitu |
výška od 15 cm |
- |
Objem 3-20 L |
|
Vlastnosti |
přepínatelné podsvícení displeje |
hadice na vypouštění vody |
wi-fi ovládání |
|
Hmotnost |
2 kg |
6 kg |
1,39 kg |
Steba SV 100 Professional
Výkonný ponorný termostatSpotřebič je určen pro použití v profesionálních kuchyních. Vyrobeno z nerezové oceli pro snadné čištění a vybaveno vodní pumpou se směrovým paprskem.
Výkon: 1500W │ Pracovní kapacita: 15 cm a více │ Cirkulace vody: 7,5 l/min │ Rozměry: 32×14,5×13 cm │ Hmotnost: 2 kg
Sous vide Steba je doplněn modře podsvíceným LCD displejem a elektronickým ovládacím panelem. Stroj má vysoký výkon a lze jej použít k vaření velkého množství jídel.
Zařízení je schopno ohřát 30litrovou nádobu na +56 stupňů za 45 minut. Regulace teploty až do 0,1°C zajišťuje přesné výsledky v technologii Sous Vide.
Výhody:
- rychle se zahřeje;
- funguje bez přehřívání, chyb a vypínání;
- informační displej;
- schopný ohřevu velkých objemů (od 24 l);
- přesná regulace teploty.
Vady:
- není nejergonomičtější design.
Steba SV 120 ProfessionalLiší se vysokou kvalitou, zachovává dlouhé zatížení. Model přichází s vyšším výkonem než mladší verze (2000 W) a kapacitou 8 l/min. Poskytuje přesnou regulaci teploty až do 90 stupňů.
Rawmid RMS-03
Spolehlivý a funkčníSous vide pro vaření molekulárního jídla je vyrobeno z nerezové oceli a plastu. Má aktualizovaný ochranný kryt a kovové tyče.
Výkon: 1050W │ Pracovní kapacita: až 20L │ Cirkulace vody: 11L/min │ Rozměry: 36×9×12 cm │ Hmotnost: 1,5kg
Přístroj má informativní LCD displej a časovač až na 99 hodin provozu. Rawmid v případě potřeby prakticky přivede vodu k varu, pracuje v teplotním rozsahu od 1 do 99 stupňů v krocích po 0,1 °C.
Stroj má 30 naprogramovaných režimů pro různé pokrmy. Přístroj lze použít pro nádobí do 20 litrů.
Výhody:
- rychloohřev;
- široký teplotní rozsah;
- velký počet provozních režimů;
- spolehlivý případ.
Vady:
- neintuitivní ovládání.
Steba SV 75Zařízení o výkonu 800 W je vybaveno čerpadlem o výkonu 12 l / min. Nechybí LCD displej s přehledným ovládáním a časovač na 99 hodin. Podporuje široký rozsah teplot od 20 do 90 stupňů. Obsahuje komplexní ochranný systém: proti stříkající vodě, nízké hladině vody a přehřátí.
Caso SV 900
Stacionární sous videCaso se vyznačuje svou funkčností a dobrými technickými vlastnostmi. Jedna z mála nejlepších stojatých sous lahviček na trhu umožňuje vařit až 4 porce najednou.
Výkon: 2000W │ Pracovní kapacita: 9L │ Cirkulace vody: 9L/min │ Rozměry: 36×31×28 cm │ Hmotnost: 6kg
Stacionární sous vide tělo je vyrobeno z nerezové oceli a plastu, je zde odnímatelný kryt s průhledovým okénkem. Ovládání se provádí pomocí dotykové obrazovky.
Přístroj je vybaven profesionálním cirkulačním systémem a umožňuje nastavit teplotu od 30 do 90 stupňů s přesností na 0,1 °C.
Výhody:
- velmi rychlý ohřev;
- snadné čištění;
- kvalitní montáž;
- výkonné oběhové čerpadlo vody;
- přesná regulace teploty.
Vady:
- hlučná v práci.
Apach ASV 2/3 GN R NovinkaSeriózní zařízení, kompletně vyrobené z nerezové oceli. Má 5 paměťových buněk pro nahrávání vlastních programů a velký objem – 17 litrů. Vnitřní senzor kontroluje teplotní odchylky 0,3 stupně a udržuje stabilní ohřev.
Caso SV 400
Kompaktní ponorný modelCaso SV 400 lze použít pro ohřívání potravin ve sklenicích, vaření jogurtů a dalších pokrmů ve vodní lázni, stejně jako maso a ryby sous vide.
Výkon: 1000 W │ Pracovní kapacita: 6-20 L │ Teplota ohřevu: 25-95 °C │ Rozměry: 31×7×13 cm │ Hmotnost: 0,9 kg
Materiál - nerezová ocel. Spotřebič je vybaven LCD displejem s dotykovými tlačítky, který zobrazuje dobu a teplotu vaření.
Sous vide má časovač, který lze nastavit až na 2 hodiny v krocích po 1 minutě a od 2 hodin v krocích po 5 minutách. SV 400 je určeno pro žáruvzdorné nádobí o objemu 6-20 litrů s hloubkou minimálně 16 cm.
Výhody:
- vysoká síla;
- tichý a plynulý provoz;
- dobrá kvalita provedení;
- snadné ovládání;
- pohodlná nastavitelná západka.
Vady:
- po ohřátí vody je potřeba stisknout start pro spuštění odpočítávání.
Airhot SV-15Pro ty, kteří hledají levnější variantu. Zařízení s výkonem 1100 W má dotykové ovládání a časovač až 99 hodin. Nastavuje se široký teplotní rozsah od 0 do 90 stupňů (nastavení je ve °C a F °). Pracuje s nádobami menšími než 15 cm.
Gemlux GL-SV800BLR
Nejlepší kombinace ceny a kvalityGemlux se používá k přípravě molekulárních potravin v domácí kuchyni. Zařízení je určeno pro nádoby do 15 litrů.
Výkon: 800W │ Pracovní kapacita: 6-15L │ Cirkulace vody: 8L/min │ Rozměry: 43,5×13×11 cm │ Hmotnost: 1,3kg
Materiál zařízení je kov a plast. Termostat je vybaven LCD displejem, který zobrazuje dobu vaření a teplotu. Instalované recirkulační čerpadlo zajišťuje rovnoměrný ohřev vody.
Hostitelka může nastavit teplotu od 0 do 90 stupňů a pomocí časovače nastavit dobu vaření až na 99 hodin. Z hlediska funkčnosti je to nejlepší sous-vide za vaše peníze.
Výhody:
- malá cena;
- vhodné pro nádobí z jakéhokoli materiálu;
- udržuje stabilní teplotu;
- vysoká přesnost nastavení;
- snadno se ovládá.
Vady:
- Nedostatečně průhledný uzamykací systém pouzdra.
Mořská služka SV-3008Aktualizovaný model 2022. Sous vide lze použít pro malé nádoby. Minimální hladina vody je 6,35 cm.Síla a výkon na dobré průměrné úrovni umožňují rychle dosáhnout teplot v rozmezí 25-99,9 stupňů.
BioloMix SV-1900 Wi-Fi Control
Moderní sous vide ovládané chytrým telefonemChytré zařízení se vyznačuje vysokým výkonem a nízkou spotřebou energie. Lze použít na vaření i zavařování.
Výkon: 1200W │ Pracovní kapacita: 3-20L │ Cirkulace vody: 10L/min │ Výška: 36,5 cm │ Hmotnost: 1,39 kg
Sous vide je kompatibilní s nádobami od 3 do 20 litrů a využívá velký teplotní rozsah 30-100 stupňů, což rozšiřuje možnosti vaření.
BioloMix má jedinečnou možnost ovládání přes mobilní aplikaci přes Wi-Fi. V paměti jsou také již uloženy 4 přednastavené programy.
Výhody:
- rychloohřev;
- snadné zapínání;
- ovládání přes chytrý telefon;
- lze použít ke konzervaci.
Vady:
- menu není rusifikované.
Inkbird ISV-200WZařízení s výkonem 1000 W zajišťuje rovnoměrnou a rychlou cirkulaci tepla. Vybaveno dobře čitelným LCD displejem. Uživatel si může nastavit čas až na 99 hodin s intervalem 1 minuty. Ovládání přes Wi-Fi prostřednictvím bezplatné aplikace InkBird Pro.
Jak vybrat sous vide
První věc, se kterou se setkáte, je, že existují stacionární a ponorné modely. Jak si vybrat sous vide, které je pro vás to pravé? Pojďme na to.
Stacionární Sous Vide mají velké rozměry a jsou vybaveny vestavěným kontejnerem. Zajišťují přesnější udržování teploty díky tepelně izolované nádobě s víkem a ohřevu topného tělesa ze všech stran. Díky tomu se spotřebuje méně elektřiny.
Nevýhody stacionárního sous vide:
- objemný,
- vazba na pevný objem misky.
Ponorná sous videa jsou kompaktní a kompatibilní s různými nádobami. Jsou vybaveny teplotními čidly a oběhovým čerpadlem. S nimi však není možné pevně zavřít nádobí, díky čemuž se voda odpařuje a samotný přístroj spotřebovává více elektřiny.
Pokud porovnáme oba tyto typy, pak vyjdou do popředí ponorné sous-vide. Pokročily ve svém vývoji a doplnily se o užitečné možnosti. Zatímco ty stacionární zůstaly se stejnou funkčností.
Síla
Ovlivňuje rychlost ohřevu vody. Takže zařízení s výkonem 800-900 W dosáhne požadované teploty za 30 minut a s 1500 W - za 15 minut.
Obecně se můžete zaměřit na následující čísla:
- 800-1000W bude stačit pro domácí použití.
- Pro vaření ve velkém množství je lepší volit modely s výkonem 1100-1200W.
- A profesionální vaření vyžaduje minimálně 1500 W.
Svazek
Ponorné sous vide je kompatibilní s nádobami různých velikostí. Jejich rozsah je zpravidla 6-24 litrů. Věnujte pozornost výšce pracovní nádoby doporučené výrobcem.
Optimální hodnota je 15 cm. Pokud plánujete vařit v malém množství, můžete zvolit menší ukazatel.
Stacionární modely jsou vybaveny nádrží od 8 litrů. To stačí na přípravu malých porcí. Pro velkou rodinu je vhodné pořídit model o objemu 10-12 litrů.
Je důležité, aby objem vakuových sáčků spuštěných do vody nezabíral více než 50 % deklarovaného sous-vide objemu.
Oběh vody
Toto je jedna z hlavních možností v zařízení, ale mají ji jen ti nejlepší sous-vides. Cirkulace umožňuje rovnoměrný ohřev vody v nádrži, díky čemuž je respektována technologie Sous Vide.
Téměř každý ponorný sous vide je vybaven cirkulací, což se o stacionárních modelech říci nedá. V nich dochází k míchání v důsledku konvekce - za předpokladu, že objem vody je větší než objem balení s miskou. Jinak se vytvoří nevytápěné zóny.
Rozsah teplot
Minimální teplota pro vaření Sous Vide je 56 stupňů. Všechny spotřebiče jsou schopny ohřát vodu na tuto úroveň. Ale jejich maximální teplota se pohybuje od 90 do 99,9 stupňů.
Pro výběr vhodné řady se musíte rozhodnout pro účely použití:
- K výrobě jogurtu potřebujete zařízení se schopností pracovat od 40 stupňů;
- Pro maso, polévky, zeleninu byste měli hledat modely s maximálním ukazatelem (stejné 90-99 stupňů).
Vyplatí se také věnovat pozornost přesnosti výběru teploty. Pro domácí použití může být chyba 0,5 °C v jednom i druhém směru. Profesionální použití vyžaduje sous-vide s přesností 0,1°C.
Nejlepší producenti sous vide
Steba je výrobcem domácích spotřebičů a aktivně investuje do inovativního vývoje. Jedním z nejnovějších je právě Sous Vide. Ponorná sous videa značky jsou modely pro profesionální i domácí použití.
Ruská společnost Gemlux vyrábí domácí a komerční kuchyňské vybavení od roku 2015. Sous-vide od tohoto výrobce se vyznačují nízkou cenou, slušnou kvalitou a stylovým designem.
Další ruská značka Rawmid vyrábí profesionální domácí spotřebiče pro zdravou výživu. Kombinuje dobré technické vlastnosti, kvalitu a rozumnou cenu.
Německá společnost Caso byla založena v roce 1952. Po celou dobu značka vážně rozšířila svůj sortiment a představila různé technologické novinky. Caso sous videa lze popsat jako vysoce kvalitní a funkční techniku s dobrou ergonomií.
BioloMix vyrábí domácí a kuchyňské spotřebiče pro vaření zdravých jídel.Samotná značka je registrovaná v USA. Ve výrobním procesu není použit žádný škodlivý BPA plast. BioloMix sous-vides se vyznačují funkčností, dobrým výkonem, mnoho modelů lze ovládat pomocí smartphonu.
FAQ
Co ještě potřebujete k výrobě sous vide?+
K vaření pokrmů sous vide nepotřebujete mnoho zařízení. Budete potřebovat ponorné oběhové čerpadlo, rendlík nebo speciální plastovou nádobu požadovaného objemu. Pokud plánujete vařit steak, pak po vaření ve vakuu musí být krusta v pánvi, nejlépe litinové. Co si ale rozhodně musíte pořídit, je vakuový těsnící prostředek.Jaké jsou zdravotní přínosy jídel sous vide?+
Potraviny touto technologií jsou připravovány bez zničení buněčných membrán, tedy bez ztráty šťávy produktu, při zachování všech vitamínů a minerálů. Tato metoda vám umožní získat chuť a svěží křupavou texturu, které nelze dosáhnout běžným vařením.
Například při vaření kuřecích prsou se používají nižší teploty. To umožňuje produktu chutnat jemněji s relativně menší ztrátou vlhkosti.